Питання виходу самогону із браги цікавить усіх винокурів без винятку. Знаючи цю величину заздалегідь, можна визначити, наскільки вигідним є виготовлення дистиляту з конкретної сировини та рецептури браги. Кількість отриманого спирту залежить від кількох параметрів, що робить розрахунок виходу самогону із браги складним.
Самогон зазвичай вважається дистилятом із міцністю 40 градусів, тому всі показники виходу продукту вказуються для цього значення. Вихід самогону з браги безпосередньо пов'язаний з:
- Типом використовуваної сировини;
- Вид дріжджів, що застосовуються для приготування сусла – впливає на фортецю браги;
- Правильно підібраним гідромодулем – співвідношенням цукор-вода;
- Дотриманням технології перегонки браги у самогон;
- Справність дистилятора.
Від справності дистилятора залежить не тільки вихід самогону, але і його якість та безпека. Де купити самогонний апарат, щоб бути впевненим у його надійності та не зіткнутися з неякісним обладнанням? Рекомендується звернутися до офіційних виробників побутових дистиляторів.
Ключовий фактор щодо виходу самогону – сировина: злаки, фрукти та ягоди, овочі містять різну кількість цукрів. Наприклад, крохмалевмісна сировина (зерно, рис, картопля) вимагає врахування ступеня оцукрювання крохмалю. Більше нерозщеплених молекул крохмалю означає менший вихід самогону. Фрукти та ягоди містять цукру у простому вигляді (глюкоза, фруктоза, сахароза), що спрощує розрахунок. Однак вихід самогону із зернової браги може змінюватися час від часу.
Пропонуємо до вашої уваги таблицю виходу самогону з браги в залежності від використовуваної сировини. Зазначимо, що в ній вказані наближені до максимальних значення, які отримують у промисловості. Насправді, в домашніх умовах вихід самогону зазвичай на 10-15% нижче.
Таблиця виходу самогону з різних видів браги в залежності від сировини:
| Різновид сировини (розрахунок на 1 кг) | Вихід самогону (40%), мл | Вихід спирту (96%), мл |
| Цукровий пісок | 1100 | 510 |
| Крахмаль (кукурудзяний, картопляний) | 1520 | 720 |
| Рис | 1250 | 590 |
| Гречка (зелена, ядриця) | 1000 | 470 |
| Пшениця | 920 | 430 |
| Овес | 900 | 420 |
| Жито | 880 | 410 |
| Пшоно | 880 | 410 |
| Горох | 860 | 400 |
| Ячмінь | 720 | 340 |
| Картопля | 350 | 140 |
| Інжир | 280 | 133 |
| Хурма | 270 | 128 |
| Виноград | 250 | 110 |
| Буряк цукровий | 210 | 100 |
| Груша | 165 | 70 |
| Яблука | 140 | 60 |
| Вишня | 121 | 50 |
| Ківі | 100 | 47 |
Як видно з таблиці, найбільший вихід продукту досягається при використанні крохмалю та цукру. Ефективність процесу залежатиме від вибраного домашнього дистилятора. Сучасні колони ректифікації здатні виробляти практично чистий спирт, що забезпечує значний вихід. У зв'язку з цим важливо навчитися вибирати самогонний апарат з хорошою продуктивністю та ефективністю. Звичайно, можна зробити апарат самостійно, проте в цьому випадку необхідно врахувати безліч нюансів, щоб забезпечити високу якість самогону.
Тип дріжджів також істотно впливає вихід спирту. Різним видам дріжджів зручно працювати за різної концентрації спирту в бразі. Якщо вміст етилового спирту у розчині перевищує певне значення, дріжджові грибки припиняють переробляти цукор. Для пекарських дріжджів межа становить 12-14% вмісту спирту в бразі, а спиртових - 18%. Отже, спиртові дріжджі здатні виробляти більше спирту. Тому гідромодуль – співвідношення води та цукру – має велике значення. Якщо кількість води недостатня, концентрація спирту стане некомфортною для дріжджів раніше, ніж вони перероблять цукор. Неправильний гідромодуль є однією з причин низького виходу самогону з браги.
Оптимальний гідромодуль для цукрової браги складає 4-5 літрів води на 1 кг цукру. Якщо прийняти гідромодуль рівним 1:5, можна скласти таблицю зручного розрахунку виходу самогону з цукрової браги залежно від обсягу.
Таблиця розрахунку виходу самогону із цукрової браги за обсягом:
| Вихід самогону з 1 літра браги | 220 мл |
| Вихід самогону з 5 літра браги | 1100 мл |
| Вихід самогону з 10 літрів браги | 2200 мл |
| Вихід самогону з 15 літрів браги | 3300 мл |
| Вихід самогону з 20 літрів браги | 4400 мл |
| Вихід самогону з 30 літрів браги | 6600 мл |
| Вихід самогону з 40 літрів браги | 8800 мл |
| Вихід самогону з 50 літрів браги | 11000 мл |
Щоб визначити кількість чистого спирту (мл) у 40-градусному дистиляті, потрібно розділити його обсяг на 2,1. Таким чином, можна розрахувати об'ємний вихід самогону з пшеничної браги або солодової браги, знаючи приблизний вихід на кілограм сировини та співвідношення для гідромодуля.
Зверніть увагу, що втрати спирту при перегонці неминучі. Під час відбору "тіла" не варто максимально "вичавлювати" спирт - зупиніться на значеннях залишкової міцності 50-45 градусів у струмені. У такому разі, у "хвостах" залишиться достатня кількість спирту, проте його відділення ускладнюється домішкою важчих спиртів, які називаються сивушними маслами.
Для збільшення обсягу підсумкового продукту можна скористатися кількома способами. Наприклад, якщо сировина є зерновою або фруктово-ягідною, можна збільшити вихід самогону з браги, додавши невелику кількість цукру (100-500 г на кілограм сировини) при його приготуванні.